フレンチの技法を用いて焼き上げた厚切りの銀鮭をメインとした定食。皮目だけを前日から乾燥させ、箸で割れる程にパリパリに。それに対して、直接火入れせずオーブンでじっくりと調理した厚みのある身はしっとり、ふっくら、ジューシーに。丁寧に骨抜きをしているため、ストレスなくお召し上がりいただけます。